La passione per il cibo nasce presto per Federico Sandano classe ’77 che si avvicina al mondo dell’ Ho.Re.Ca passando per il commerciale, e Marco Peroglio classe ’84 che invece studia giurisprudenza, e la sera serve in diversi locali del capoluogo piemontese.

Uniti dall’interesse comune aprono Il Ballatoio, un bistrot dal sapore parigino, nel cuore di Torino. E’ qui che ampliano la loro esperienza e dopo essersi imbattuti in un giovane chef svedese, aprono un secondo locale, Il Baleno Idea di Mare.

Il menù risente degli gli influssi nordici, “Sperimentiamo accostamenti nuovi partendo dalla cucina e dal pescato italiano. Troviamo il pesce un alimento versatile e nutriente, ma volevamo distinguerci dagli altri”- ci tengono a precisare “ La cucina svedese è suggestiva nella presentazione e legata alla tradizione, ed è esattamente l’esperienza che vorremmo regalare.”

L’ ambiente in cui si viene accolti entrando al Baleno è raccolto e ricercato, un elegante gioco di luci e ombre rispecchia l’atmosfera che Federico e Marco volevano dare al locale, scegliendo i giusti arredi e selezionando i piatti.