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    RISTORANTE “SPAZIO” MILANO

    Intervista alla Chef Gaia Giordano

25 Settembre 2020
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News Storie

Niko Romito cuoco, imprenditore e docente nato a Castel di Sangro. Lascia l’Abruzzo, terra a cui rimane profondamente legato e si trasferisce a Roma per studiare economia. A venticinque anni, in seguito ad un lutto famigliare, decide di abbandonare gli studi, avvicinandosi alla cucina come autodidatta e conquistando in soli sette anni, ben tre stelle Michelin. Romito si distingue per la sua cucina volta all’essenzialità e all’equilibrio, frutto di un’incessante ricerca. Il suo è un linguaggio gastronomico deciso e caratterizzato, che riesce a far convivere alta cucina e ristorazione diffusa, ingredienti ricercati ad altri di consumo domestico.
Nel 2013, nasce SPAZIO NIKO ROMITO, che esprime pienamente questa coesione tra classicità e contemporaneità. Incontriamo l’Executive chef del progetto, Gaia Giordano.

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Dopo aver studiato legge, si converte al mondo del food grazie al padre, che la coinvolge nella gestione del suo locale in Chianti. “La mia prima passione è stata il vino, ma dopo essere entrata in cucina, non ne sono più uscita” – ci racconta. “La mia è una cucina elegante e creativa che si ispira alla gastronomia classica italiana per declinarla in maniera fresca e innovativa.” Spazio mantiene i tratti distintivi di Romito, con un profilo assolutamente originale che abbina semplicità e ricercatezza. Alla base materie prime di assoluta qualità, trasformate mantenendo intatte le caratteristiche originarie dell’ ingrediente, che diviene protagonista. “SPAZIO NIKO ROMITO è pensato per offrire un’ esperienza di bellezza e piacere“- ci dice. Per Gaia, la ristorazione consapevole è quella dove ogni attore della filiera è cosciente del suo impatto sull’ambiente circostante.

“In cucina ci deve essere un’ organizzazione dei processi che evita lo spreco: dalle tecniche utilizzate, ai prodotti in termini di stagionalità e fornitura. In sala la scelta dell’acqua microfiltrata è particolarmente indicativa, ma potrei parlare anche delle porzioni dei piatti, della modalità di riscaldamento degli ambienti.”

“Con Acqua Alma ci sono molti vantaggi pratici”, e conclude, sottolineando l’orgoglio di farsi portatori di un messaggio così importante, offrendo agli ospiti un’ alternativa più sostenibile all’acqua in bottiglia.

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